Norādotdabiskās pārtikas krāsvielasvislabāk darbojas atpakaļgaitā: sāciet no jūsu produkta vajadzīgās ēnas, pēc tam sašauriniet kandidātus pēc matricas ķīmijas, procesa apstākļiem un regulējošās identitātes. Šajā rokasgrāmatā ir norādīts, ka vispirms tiek norādīts pasūtījums - nokrāsa, otrkārt ierobežojumi, treškārt sajaukšana, pēc tam tehniskais apraksts, ko varat nosūtīt piegādātājam tajā pašā dienā.
Sāciet no mērķa krāsas, nevis sastāvdaļu saraksta
Pajautājiet piegādātājam, kas viņam ir, un jūs saņemat katalogu; jautājiet, kas produktam ir nepieciešams, un jūs saņemsiet izlases sarakstu. Šī atšķirība bieži izlemj, vai piegāde ilgst divus mēnešus vai divas nedēļas.
Kāpēc sastāvdaļas{0}}pirmā pieeja apstājas
Sastāvdaļu -pirmajā iegūšanā katrs botāniskais avots tiek uzskatīts par kandidātu, tāpēc salīdzinājums virzās uz vispazīstamāko nosaukumu, nevis uz vispiemērotāko ķīmiju -, un divi "violetie" pulveri var būt pilnīgi atšķirīgās krāsvielu grupās ar atšķirīgu pH uzvedību, šķīdību un etiķešu apstrādi. Ja vispirms nav pierakstīta mērķa nokrāsa un matrica, nav objektīva izvēles veida.
Trīs ierobežojumi, kas nosaka iespējamību
Trīs jautājumi novērš lielāko daļu kandidātu, pirms tiek pieprasīts paraugs:
- Matricas pH.Krāsvielas, kuru pamatā ir antocianīni{0}}, iegūst krāsu skābās sistēmās; virzienā uz neitrālu vai sārmainu, izmantojamais diapazons strauji sašaurinās - gandrīz-neitrāla matrica nozīmē mazāku kandidātu kopu, nekā ieteikts katalogā.
- Procesa temperatūra un glabāšanas laiks.Siltuma slodze apstrādes laikā un gaismas iedarbība uzglabāšanā nosaka, kuras ģimenes izdzīvo līdz glabāšanas laika beigām, nevis kuras izskatās pareizi pirmajā dienā.
- Regulējošā identitāte.Vienu un to pašu botānisko materiālu dažādos tirgos - var klasificēt atšķirīgi kā krāsvielu piedevu vai pārtikas krāsvielu -, un šī klasifikācija veicina marķēšanas un atbilstības darbu. Mehānika ir aprakstīta mūsu ceļvedīreglamentējošais ceļvedis pārejai no sintētiskām krāsvielām [1][2].
Krāsa-pēc-krāsu atsauces: kāda augu krāsviela kādam nokrāsai
Šis dabisko pārtikas krāsvielu apgrieztais indekss norāda katru nokrāsu saimi ar augu avotiem, kurus ir vērts apsvērt, un ierobežojumu, kas visbiežāk tos diskvalificē. Šeit norādītie skaitļi ir kvalitatīvi - apstiprina precīzus skaitļus, salīdzinot ar piegādātāja TDS jūsu iegādātajai kategorijai.
Sarkanie un rozā
Plašākā toņu saime.Betanīns no sarkanajām bietēmir karstum{0}}jutīgs, kas ierobežo ilgus-siltuma procesus.Karmīnsir karstum-tolerants, taču pirms paraugu ņemšanas apstipriniet, ka tas ir iegūts no dzīvnieku-- saskaņā ar etiķetes un reliģiskajām-sertifikācijas prasībām.Antocianīna ekstraktipiešķir sarkanām krāsām sārtās krāsas skābās matricās, mainoties nokrāsai, mainoties pH.Likopēnsunkapsantīna pigmenta pulverisir eļļā-šķīstošie sarkanie tauki-saturošām sistēmām vai dispersijas formām.
Dzeltenās un oranžās
Beta-karotīnsnoenkuro oranžo diapazonu, parasti lodīšu vai dispersijas formā, ja ir nepieciešama ūdens izkliedēšana.Kurkuma/kurkumīnsdod intensīvu dzeltenumu, bet ir pH{0}} un gaismas-jutīgs un piešķir aromātu.Gardēnija dzeltenair ūdenī{0}}šķīstošs dzeltens, kas izplatīts Āzijas dzērienu un konditorejas izstrādājumu ražošanā;kliņģerīte (luteīns)ir tīra{0}}etiķetes iespēja, kas tiek piegādāta eļļas vai dispersijas veidā.
Zils, violets un zaļš
Šeit dabiskās krāsas ir vismazākās, un sajaukšana nopelna savu vietu.Gardenia zils pulverisir ūdenī{0}}šķīstošs un sajaucas ar dzeltenajiem, lai sasniegtu zaļumus.Antocianīnivar virzīt uz violetu augstāku{0}}pH sistēmās, pieņemot stabilitātes sodu.Spirulīna/fikocianīnsnodrošina īstu zilu krāsu, bet ir siltuma{0}}jutīgshlorofils un hlorofilīnspārklājuma zaļumi - ūdenī-šķīstošās un eļļā{2}}šķīstošās formas nav savstarpēji aizvietojamas.
Brūni un neitrālie toņi
Karamelizēti un cepti avoti nodrošina brūnus un siltus neitrālus; to regulējošā identitāte ir atkarīga no izmantotā procesa, ne tikai no izejmateriāliem.
| Mērķa nokrāsa | Kandidātu avoti | Krāsvielu saime | Galvenie ierobežojumi (kvalitatīvi) |
|---|---|---|---|
| Sarkans/rozā | Sarkanās bietes (betanīns), karmīns, antocianīna ekstrakti, likopēns, kapsantīns | Betalīns / karmīnskābe / antocianīns / karotinoīds | Betanīna siltuma-jutīgs; karmīna dzīvnieku -atvasināts (pārbaudiet etiķeti un sertifikātu); antocianīniem ir vajadzīgas skābes matricas; karotinoīdu eļļa-šķīstoša un oksidācijas/gaismas{3}}jutīga |
| Dzeltens/oranžs | Beta{0}}karotīns, kurkuma (kurkumīns), dzeltenā gardēnija, kliņģerīte (luteīns) | Karotinoīds / kurkuminoīds | Karotinoīdu eļļa -šķīstoša, ja vien netiek piegādāta kā granulas/dispersijas, gaismas jutīga{1}}; kurkumīna pH- un gaismas-jutīgs, piešķir aromātu |
| Zils / violets / zaļš | Gardēnijas zilā, antocianīna ekstrakti (pH-nobīdīts), spirulīna (fikocianīns), hlorofils/hlorofilīns | Dažādi | Zilie avoti ir maz; fikocianīna siltuma-jutīgs; ūdenī-šķīstošā un eļļā-šķīstošā hlorofila formas uzvedas atšķirīgi |
| Brūns / neitrāls | Karamelizēti un cepti/karamelizēti augu avoti | - | Normatīvā identitāte ir atkarīga no ražošanas procesa |
Sajaukšana mērķa ēnā
Lielākajai daļai zīmolu krāsu nav atsevišķas nokrāsas, bet gan pozīcija krāsu telpā, kas jāiekļauj sērijā pēc partijas. Dabisko pārtikas krāsvielu sajaukšana ir veids, kā tas tiek sasniegts - un kā rodas problēmas, ja tiek izlaisti jautājumi par saderību.
Tāda pati-ģimene un vairāku{1}}ģimeņu apvienošana
Tie paši-ģimenes maisījumi (viens antocianīns ar otru, karotinoīds ar citu) ir viskontrolējamākie: komponenti līdzīgi reaģē uz pH un apstrādi, tāpēc korekcijas ir paredzamas. Šķirnes-ģimenes maisījumi sasniedz toņus, neviena ģimene nevar nodrošināt - purpursarkanu un zaļu no zila plus sarkana vai dzeltena -, taču tie palielina saderības risku, jo abi komponenti var atšķirīgi reaģēt uz tiem pašiem matricas nosacījumiem.
Saderības slazdi
- pH konflikts.Viens komponents var būt visstabilākais diapazonā, kurā otrs izzūd; maisījuma proporcijas un pH ir jānosaka kopā, nevis secīgi.
- Metāla joni.Antocianīni var mijiedarboties ar metālu joniem matricā vai no aprīkojuma, mainot toni un stabilitāti -, kas atšķiras atkarībā no sistēmas un ir jāpārbauda [3].
- Oksidācija.Karotinoīdi ir neaizsargāti pret oksidāciju, pastiprinās sistēmās ar augstu{0}}tauku saturu un ilgstošas gaismas iedarbības rezultātā.
- Nesējvielas un šķīdinātāji.Izsmidzināmie{0}}žāvēšanas nesēji maina krāsas intensitāti, ko pulveris nodrošina uz gramu.
- Eļļas/ūdens nesaderība.Eļļā-šķīstošas un ūdenī-šķīstošas krāsvielas nevar vienkārši sajaukt; katrs vispirms jāieved izkliedējamā formā.
Praktiska blendēšanas secība
Labojiet secību, un sajaukšana kļūst atkārtojama: (1) bloķējiet pH un bāzes sastāvu; (2) izvēlieties primāro krāsvielu ar dominējošo nokrāsu; (3) koriģēt ar sekundāro krāsvielu ar nelielu, reģistrētu soli; (4) dokumentu attiecības, partiju numuri un izmērītie rezultāti, lai nākamajā ceturksnī varētu atjaunot toni. Sarkans, piemēram,sarkano biešu sakņu pulverisbieži spēlē galveno lomu, ar nelielu dzeltenu vai zilu papildinājumu, kas koriģē toni.
Krāsvielas pielāgošana jūsu produkta matricai
Matrica nosaka kandidātu kopu. Tas, kā pH, siltums un glabāšanas laiks ietekmē krāsvielas, ir aplūkots mūsu salīdzinājumākā pH un siltums maina noteikumus maizes ceptuvē pret dzērieniem; šī sadaļa kartē matricas uz ģimenēm.
Dzērienu un šķidrumu sistēmas
Ūdenī-šķīstošās krāsvielas ir noklusējuma vērtības; kur vēlaties karotinoīdu nokrāsu, izvēlieties pērlītes vai dispersijas formu, piemēram,beta{0}}karotīna pērlītesnevis tieši izkliedēt eļļā{0}}šķīstošu vielu. Skābie dzērieni dod priekšroku opcijām, kuru pamatā ir antocianīni{2}}, un caurspīdīgais iepakojums pievieno vieglu-ekspozīcijas ierobežojumu, kas ietilpst īsumā.
Konditorejas izstrādājumi un maizes ceptuve
Šo grupu nosaka īslaicīga augstas -temperatūras iedarbība un zema ūdens aktivitāte: siltumu-tolerantām ģimenēm un piemērotiem nesējiem ir prioritāte pār toņiem, kas labi izskatās tikai vārglāzē.
Gaļa un sāļi
Gandrīz{0}}neitrālas matricas un visstingrākā etiķešu pārbaude. Tradicionālās iespējas, piemēram, karmīns un kapsantīns, šeit parādās pamatota iemesla dēļ; jebkura maiņa būtu jāizvērtē attiecībā uz regulējošo identitāti katrā galamērķa tirgū [1].
Piena produkti un saldēti
Gandrīz-neitrāls pH, aukstuma ķēde un viegls-aizsargājošs iepakojums. Šeit darbojas dispersijas-karotinoīdi un atlasītie sarkanie; pH-nobīdītas antocianīna pieejas parasti ir slikti piemērotas.
| Matrica | Galvenie ierobežojumi | Ģimenes, kurām piešķirt prioritāti |
|---|---|---|
| Dzērienu un šķidrumu sistēmas | No skāba līdz neitrālam pH, pasterizācija/karsts{0}}uzpildījums, gaismas iedarbība | Ūdenī-šķīstošie antocianīni (skābi), granulu/dispersijas karotinoīdi, gardēnijas veidi |
| Konditorejas un maizes izstrādājumi | Īsa augsta{0}}karstuma iedarbība, zema ūdens aktivitāte | Karstumu-izturīgi karotinoīdi, karmīns, karamelizēti avoti |
| Gaļa & pikanti | Gandrīz-neitrāla matrica, stingra etiķešu pārbaude | Karmīns, kapsantīns, karamelizēti avoti |
| Piena produkti un saldēti | Gandrīz{0}}neitrāls pH, aukstuma ķēde, gaismas aizsardzība | Izkliedē{0}}karotinoīdus, karmīnu, noteiktus betalīna lietojumus |
Krāsu stiprums un devas: kā godīgi salīdzināt kandidātus
Kāpēc vienādi procenti nav vienādi
Diviem pulveriem var būt vienāds norādītais skaitlis - "Lielāks vai vienāds ar 30%, piemēram, -", un tie joprojām nodrošina redzami atšķirīgu krāsu dziļumu ar tādu pašu pievienošanas ātrumu, jo tas, ko šis skaitlis mēra un kā, dažādiem piegādātājiem atšķiras. Salīdzināšana tikai ar procentiem ir visizplatītākā piegādes kļūda šajā kategorijā: tā vietā salīdziniet ar produkta daudzumu, kas nepieciešams, lai jūsu matricā sasniegtu mērķa toni, un uzskatiet norādīto skaitli kā sākuma filtru.
Veidojamā salīdzināšanas darblapa
Viena rinda katram kandidātam, piecas kolonnas, aizpildītas no dokumentiem un izmēģinājuma rezultātiem:
| Kandidāts | Norādītā krāsas stiprums/vērtība | Pārbaudes metode | Relatīvais lietošanas līmenis jūsu matricā | Pieprasīti dokumenti |
|---|---|---|---|---|
| Kandidāts A | Kā norādīts TDS | Kā norādīts TDS (piemēram, UV-Vis) | To nosaka jūsu pašu izmēģinājums | TDS, CoA, paraugs |
| Kandidāts B | Kā norādīts TDS | Kā norādīts TDS | To nosaka jūsu pašu izmēģinājums | TDS, CoA, paraugs |
Darblapa darbojas tikai tad, ja mērījumu valoda ir konsekventa visiem kandidātiem. Kā tiek izteikta un mērīta krāsas vērtība - un kāpēc metodei ir jāpārvietojas ar skaitli -, ir paskaidrotskā tiek mērīta krāsas vērtība.
Tehniskā informācija piegādātāja nosūtīšanai
Kopējiet šos astoņus vienumus savā pirmajā vaicājumā par dabīgām pārtikas krāsvielām. Piegādātāji, kas tos saņem, atbild ar izmantojamiem kandidātiem, nevis katalogu, un atbildes kļūst salīdzināmas.
- Mērķa toni- atsauces paraugs vai L*a*b* vērtība, ja pieejama.
- Matrica un pH-, ieskaitot jebkuru pH novirzi visā glabāšanas laikā.
- Procesa nosacījumi- temperatūra un aiztures laiks katrā sildīšanas posmā.
- Derīguma termiņš un iepakojums-, ieskaitot gaismas iedarbību un uzglabāšanas temperatūru.
- Galamērķa tirgi un normatīvās identitātes prasības- piedeva pret krāsvielu pārtikas produktiem katrā tirgū.
- Sajaukšanas atļauja- vai jūsu etiķetē ir pieņemams viens-avots vai maisījums.
- Gaidāmi dokumenti- TDS, CoA un jebkurš sertifikāts, ko pieprasa jūsu tirgus vai klients.
- Paraugi un partijas- cik partijas un kādi dokumenti tām jāpievieno.
Wellgreen Technology ražo botāniskos ekstraktus kopš 2011. gada: 120+ darbinieki, 73 000 m² liela iekārta, 3000 MT gada jauda, septiņas ražošanas līnijas un septiņi ekstrakcijas tvertnes ar iepakošanu 100 000. klases tīrajā telpā. Kvalitātes kontrole tiek veikta divās HPLC iekārtās, kā arī LC-MS, GC un UV-Vis instrumentiem, un uzņēmumam ir pārtikas ražošanas licence, barības piedevu ražošanas licence, ISO 9001:2015, ISO 22000, HACCP, cGMP, Kosher un Halal, kas nodrošina iepriekš aprakstītās dabiskās pārtikas krāsvielas -.
Bieži uzdotie jautājumi
Vai ar dabīgu krāsvielu var aizstāt sintētisko krāsvielu-pret-vienai?
Parasti nē. Dabiskās krāsvielas atšķiras pēc krāsu ķīmijas, toņu diapazona, stabilitātes un etiķešu apstrādes. Uztveriet slēdzi kā pār-formulēšanas projektu - vispirms mērķa toni, pēc tam kandidātu ģimenes.
Kuras dabiskās krāsas darbojas skābos dzērienos?
Krāsvielas, kuru pamatā ir antocianīni{0}}, ir dabiski piemērotas skābām sistēmām, kur tās veido sarkanus līdz rozā toņus; tiek izmantoti arī dispersijas-karotinoīdi un atlasīti sarkanie. Apstipriniet veiktspēju savā matricā - pH, siltums un iepakojums mijiedarbojas [3].
Kā es varu saskaņot konkrētu mērķa toni, izmantojot augu krāsas?
Strādājiet atpakaļgaitā no ēnas: nosakiet pH un bāzes sastāvu, izvēlieties primāro krāsvielu, koriģējiet ar nelielu sekundāro piedevu un dokumentējiet attiecību, lai tonis būtu atkārtojams. Tos pašus-ģimenes maisījumus ir vieglāk kontrolēt; pārrobežu-ģimenes maisījumiem nepieciešama saderības pārbaude.
Vai dabiskās krāsas ir stabilas termiskās apstrādes laikā?
Tas ir atkarīgs no ģimenes. Karotinoīdi ir salīdzinoši izturīgi pret karstumu-, bet pret oksidāciju- un gaismu-jutīgi; betanīns un fikocianīns ir īpaši jutīgi pret siltumu; karmīns labi darbojas daudzos siltuma procesos. Izšķirošais pārbaudījums ir jūsu procesa profils, nevis vispārējs vērtējums.
Kādu informāciju man vajadzētu nosūtīt piegādātājam, lai saņemtu krāsu saskaņošanas pieprasījumu?
Nosūtiet iepriekš minēto astoņu -vienumu īsu informāciju: mērķa ēna, matrica un pH, procesa apstākļi, glabāšanas laiks un iepakojums, galamērķa tirgi, sajaukšanas atļauja, nepieciešamie dokumenti un parauga/partijas prognozes.
Pieprasīt specifikācijas un paraugus
Pastāstiet mums mērķa toni, matricu un procesa nosacījumus - mēs atgriezīsimies ar kandidātu krāsvielu sarakstu, specifikāciju lapu un paraugplānu, kas atbilst jūsu gadījumam. Tirdzniecības noteikumi, tostarp cenas un minimālais pasūtījuma daudzums, tiek norādīti katrā gadījumā atsevišķi.
E-pasts: liu@wellgreenxa.com
Tālrunis / WhatsApp: +86-19890982054
Apsveicam{0}} ilgtermiņa piegādes partnerības; tiek atbalstīti izmēģinājuma pasūtījumi un paraugu novērtēšana. Tipiska atbilde 24 stundu laikā.
Atsauces
- 1333/2008 par pārtikas piedevām. EUR-Lex.https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2008/1333/oj/eng
- EFSA - Pārtikas krāsvielas (tēmas lapa).https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-krāsas
- Xue, H., et al. (2024). Faktori, kas ietekmē antocianīnu stabilitāti, un stratēģijas to stabilitātes uzlabošanai: pārskats.Pārtikas ķīmija: X, 24, 101883. DOI: 10.1016/j.fochx.2024.101883.https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11497485/
