Zema kaloritātes dabīgie saldinātāji ir Tagatose, Thaumatin, Fructus Monordicae ekstrakts, Stevia ekstrakts uc Šajā rakstā ir apskatītas stēvijas ekstrakta īpašības un tā veselības funkcijas.
Steviosīds, pazīstams arī kā stēvija, stēvijas cukurs, steviosīds, ir ļoti salds, mazkaloriju saldinātājs, kas iegūts no Stevia rebaudiana garšauga lapām un kātiem, dabisks produkts, kam nav blakusparādību uz cilvēka ķermeni, un tam ir noteiktas terapeitiskas palīgierīces. ietekme uz aptaukošanos, diabētu, hipertensiju, sirds slimībām, zobu kariesu utt.
Steviozīda saldums ir 150-300 reižu lielāks nekā saharozei, savukārt tā siltumspēja ir aptuveni 1/250 no saharozes. Steviola glikozīdi ir vissvarīgākie produkti pasaulē.
Pēc cukurniedru un biešu cukura steviosīds ir trešais dabiskais cukura aizstājējs ar attīstību un veselību veicinošu vērtību, un tas ir starptautiski pazīstams kā"trešais cukura avots pasaulē". Pieaugot bažām par veselību, steviozīdu plaši izmanto kā funkcionālu cukuru pārtikas rūpniecībā, un tam ir ļoti plaša pielietojuma perspektīva.
ⅠSteviola glikozīdu īpašības
1. Mitruma absorbcija
Steviosīds ar tīrības pakāpi 80% vai vairāk ir balts kristāls vai pulveris, kas nav īpaši higroskopisks.
2. Šķīdība
Sajaucot ar saharozi, fruktozi, glikozi, maltozi u.c., steviolglikozīdu garša ir ne tikai tīrāka, bet arī saldums var pavairot. Cukuram ir slikta karstumizturība, un tas nav viegli pakļauts gaismai. Tas ir ļoti stabils pH diapazonā no 3 līdz 10, un to var viegli uzglabāt.
3. Stabilitāte
Šķīduma stabilitāte ir laba, un tā joprojām ir stabila vispārējo dzērienu un pārtikas produktu ar karsēšanu pH diapazonā. Steviosīds daudz nemainās, pusgadu uzglabājot organiskās skābes šķīdumā, kas satur saharozi; tas nesadalās skābā un sārmainā vidē, kas var novērst fermentāciju, krāsas maiņu un nokrišņu veidošanos. Tas var samazināt viskozitāti, kavēt baktēriju augšanu un pagarināt produkta glabāšanas laiku.
4. Saldums
Steviosīdam ir tīrs saldums, vēss un garš, ar garšu, kas līdzīga baltajam cukuram, bet 150-300 reizes saldāka par saharozi. Ekstrahētais tīrais Lepodi A cukurs ir 450 reizes saldāks par niedru cukuru, un tam ir labāka garša. Stevijas šķīšanas temperatūrai ir liela saistība ar saldumu un garšu. Parasti saldums ir augsts, izšķīdinot zemā temperatūrā, un garša ir laba, bet saldums ir zems, ja tas tiek izšķīdināts augstā temperatūrā. Ja to sajauc ar citronskābi, ābolskābi, vīnskābi, pienskābi, aminoskābi utt., tas iznīcina steviozīda pēcgaršu, tāpēc tam var būt koriģējoša iedarbība, ja to sajauc ar iepriekš minētajām vielām un uzlabo steviosīda salduma kvalitāte.
Ⅱ Steviola glikozīdu veselības aprūpes funkcija
Steviosīds nepiedalās cilvēka ķermeņa fizioloģiskās un bioķīmiskās reakcijās, un tam ir zināma baktēriju inhibīcija un antiseptiska iedarbība, ar labu drošību. Liels skaits zāļu eksperimentu pierāda, ka steviozīds nav toksisks, nav kancerogēns un drošs lietošanai pārtikā, un, regulāri lietojot, tas var novērst hipertensiju, diabētu, aptaukošanos, sirds slimības un zobu kariesu.
1. Novērst cukura diabētu
Steviosīdu nevar sadalīt un sagremot cilvēka gremošanas traktā esošie enzīmi. Uzņemtais steviozīds caur kuņģi un tievo zarnu nonāk resnajā zarnā, un zarnu mikroorganismi to fermentē un izmanto, lai ražotu īsas ķēdes taukskābes. Steviosīda siltumspēju netieši rada īsas ķēdes taukskābes, kas ir aptuveni 6,3 kJ/g. Steviozīda nesagremojamība neizraisa glikozes koncentrācijas paaugstināšanos asinīs pēc uzņemšanas un neveicina insulīna koncentrācijas paaugstināšanos asinīs, kas ir piemērots cukura diabēta pacientiem.
2. Augsta asinsspiediena novēršana
Steviosīdam ir noteikta antihipertensīva iedarbība, un ir pierādīts, ka šī steviosīda iedarbība var būt saistīta ar tā inhibējošo iedarbību uz kalcija jonu plūsmu uz iekšu.
3. Audzēju profilakse
Steviozīda maisījums var kavēt ādas vēža veidošanos pelēm, ko izraisa dimetilbenzantracēns, kas liecina, ka tas novērš audzēju rašanos. Steviola glikozīdu nesagremojamība un neraudzēšana var veicināt normālas zarnu ekoloģijas uzturēšanu, palielināt fekāliju daudzumu un samazināt fekāliju pH, kas labi novērš aizcietējumus un anālās un taisnās zarnas slimības. Turklāt, palielinoties fekāliju apjomam, tas var atšķaidīt zarnās esošās toksiskās vielas, tādējādi novēršot vēža slimību rašanos.
4. Regulē lipīdu līmeni asinīs
Ir ziņots, ka steviozīds var samazināt holesterīna un triglicerīdu saturu asinīs un samazināt zema blīvuma lipoproteīnu (ZBL) koncentrāciju organismā, neietekmējot augsta blīvuma lipoproteīna (ABL) koncentrāciju, kas veido ABL. /ZBL attiecības pieaugums. Tiek uzskatīts, ka holesterīna līmeņa pazemināšanās asinīs iemesls ir tas, ka steviozīds efektīvi palielina žultsskābju izvadīšanu un kavē 3-hidroksi-3-metilglutarilkoenzīma A aktivitāti, kas samazina holesterīna biosintēzi aknās; triglicerīdu līmeņa pazemināšanās ir saistīta ar lipīdu uzsūkšanās un taukskābju sintēzes samazināšanos.
5. Inhibē patogēnās baktērijas
Daudzi pētījumi ir parādījuši, ka steviozīds var veicināt bifidobaktēriju un laktobacillu vairošanos cilvēka organismā un kavēt patogēno baktēriju, piemēram, E. coli, vairošanos. Darbības mehānisms var būt tāds, ka etiķskābe un pienskābe, kas rodas, fermentējot steviola glikozīdus, pazemina zarnu pH un novērš patogēno baktēriju un bojāšanās baktēriju vairošanos zarnās. Turklāt fermentācijas rezultātā iegūtās īsās ķēdes taukskābes kavē arī baktēriju toksīnu veidošanos¨.
6. Veicināt minerālvielu uzsūkšanos
Daudzi pētnieki ir atklājuši, ka steviosīds var veicināt minerālvielu, īpaši kalcija, uzsūkšanos, jo steviozīda fermentējamība pazemina pH vērtību zarnās, kā rezultātā kalcijs un magnijs kļūst šķīstoši un viegli uzsūcas organismā caur epitēlija šūnām.
Ja vēlaties lielu atlaidi vai bezmaksas paraugu, lūdzu, sazinieties ar:liu@wellgreenxa.com, Paldies. Mums ir pietiekami daudz krājumu, ko nosūtīt.
